真空干燥是傳質操作，其中通過產生真空除去物質中存在的水分。在食品加工，藥理學，農業和紡織品等化學加工工業中，干燥是除去水分的必要單元操作。真空干燥通常用于干燥吸濕和熱敏物質，并且基于產生真空以將腔室壓力降低到水蒸氣壓以下使其沸騰的原理。在真空泵的幫助下，待干燥物質周圍的壓力降低。這降低了產品內水的沸點，從而顯著提高了蒸發速率。結果是產品的干燥速度顯著提高。在真空干燥中保持的壓力通常為0.03-0.06atm，水的沸點為25-30℃。真空干燥過程是在與環境壓力相比在減壓和較低相對濕度下進行的分批操作，從而能夠更快地干燥。

ZPG型真空耙式干燥機是在真空干燥的幫助下進行的設備。在制藥工業中，真空干燥器被稱為真空烘箱。ZPG型真空耙式干燥機有時由鑄鐵制成，但現在大多數都是由不銹鋼制成，因此它們可以承受高真空壓力而不會發生任何變形。烤箱分為空心托盤，增加了熱傳導的表面積。烤箱門被氣密鎖定并連接到真空泵以降低壓力。

將待干燥的材料保持在ZPG型真空耙式干燥機內的托盤上，并通過真空泵降低壓力。干燥器門緊緊關閉，蒸汽通過托盤和夾套之間的空間，以便通過傳導進行熱傳遞。來自進料的水蒸氣被送入冷凝器，在干燥后，真空泵斷開，從塔盤中收集干燥的產物。